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      綠茶一般是如何分類的?
      來源:未知 日期:2021-06-16 00:18 作者:yyzn

      謝邀,綠茶由于殺青和干燥方法不同,一般分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。

      綠茶一般是如何分類的?

      綠茶是一種不發酵茶類,由采摘來的鮮葉,利用高溫殺青(鍋炒或蒸汽),鈍化了酶的活性,制止多酚類物質的酶性氧化,保持茶葉原有的“青”綠色澤。

      綠茶一般是如何分類的?

      綠茶加工工序:殺青--揉捻--干燥。

      綠茶一般是如何分類的?

      在一般情況下,綠茶的品質在殺青以后基本形成,以后的工序只不過在殺青的基礎上進行造型、蒸發水分、發展香氣。因此,殺青工序是綠茶品質形成的基礎。

      綠茶一般是如何分類的?

      綠茶類的品質特征是清湯、綠葉,俗稱“三綠”(干茶綠、茶湯綠、葉底綠)。在內質上要求香氣高爽、滋味鮮醇。但不同的花色品種,品質上仍各有特色。

      綠茶一般是如何分類的?

      一、蒸青綠茶

      綠茶一般是如何分類的?

      蒸青綠茶是最古老的茶類。唐代出現蒸青散茶后至明代改蒸為炒,目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留蒸青制法。蒸青制法傳至日本后,目前已實現全程機械化生產。

      綠茶一般是如何分類的?

      加工工藝流程:(以恩施玉露為例)

      綠茶一般是如何分類的?

      蒸青--扇涼--炒頭毛火--手工揉捻--炒二毛火--整形上光烘干--揀選

      機器蒸青制作:鮮葉--蒸汽殺青--粗揉--揉捻--中揉--精揉--烘干--成品

      玉露茶的品質特點是:外形條索緊圓光滑,纖細挺直如針,色澤蒼翠綠潤。

      蒸青綠茶的品質特征是:干茶呈條形,色澤綠,茶湯淺綠明亮,葉底青綠,香氣鮮爽,滋味甘醇。日本人稱這種蒸青綠茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。

      二、炒青綠茶

      炒青綠茶在我國是產量最多、分布最廣的一種茶。起始于明代(蒸變炒)。

      (一)種類

      炒青綠茶因成品的外形不同又分為以下幾種。

      1.長炒青綠茶 江西婺源的“婺綠炒青”,安徽屯溪、休寧的“屯綠炒青”,浙江淳安、遂昌的“遂綠炒青”,浙江溫州的“溫綠炒青”等均為長炒青綠茶。精制加工后的產品統稱為“眉茶”,主要用于外銷。

      2.圓炒青綠茶 圓炒青綠茶即珠茶,是浙江特產。特點是外形渾圓緊結,香高味濃耐沖泡。主銷西北非國家。

      3.扁炒青綠茶 扁炒青綠茶即龍井、大方等,產于浙江、安徽等省。

      4.卷曲炒青綠茶 卷曲炒青綠茶如碧螺春等,產于江蘇省。

      炒青類茶葉因是炒鍋中完成,因此其品質特點是:①外形。色澤綠潤,呈條圓、扁或卷曲,要求緊結勻整。②內質。栗香、清香型居多,要求香氣持久;滋味鮮醇爽口;湯色嫩綠明亮;葉底黃綠明亮。

      三、烘青綠茶

      烘青綠茶簡稱烘青。通常直接飲用者不多,常用作窨制花茶的茶坯。另外,也有一些采摘細嫩芽葉制成毛峰茶,如黃山毛峰、華頂云霧、永川秀芽等,都屬此類。

      其加工工藝流程是:

      殺青--揉捻造型--烘干

      品質特點:一般是條索細緊,顯峰毫;色澤深綠油潤,細嫩者茸毛特多;香氣呈嫩香或清香,滋味鮮醇;湯色清澈明亮;葉底勻整、嫩綠明亮。

      四、曬青綠茶

      曬青綠茶主產于云南、四川、湖北、廣西、陜西等省、自治區。除部分作散形茶飲用外,大部分曬青茶原料粗老,多用于制壓制茶。如“青磚”、“康磚沱茶”等。曬青綠茶中,質量以云南大葉種所制的滇青為最好?,F以滇青茶為例介紹其制法。

      (一)加工工藝流程

      殺青→一揉捻(特別粗老者不揉捻曬干)→曬干

      (二)操作要點

      1.殺青鍋溫200℃,鍋直徑約80厘米,投葉量2~2.5千克。

      2.揉捻50型揉茶機,投葉量25千克,時間20~30分鐘。

      3.曬干攤在篾墊或水泥曬場上,中間翻葉2-3次,曬至足干,含水率10%左右。

      滇青茶品質特點:外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤,香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。

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