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      春茶是寶,秋茶尚好,冬茶是草。
      來源:互聯網 日期:2021-04-12 12:15 作者:yyzn

      春茶是寶,秋茶尚好,冬茶是草。

      茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指當年5月底之前采制的茶葉;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的當年茶葉算秋茶。

      NO.1何謂秋茶

      古人說春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)。

      秋茶,是二十四節氣立秋至白露之間采摘的茶,又叫谷花茶。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經春夏兩季生長、采摘,新梢內含物質相對減少,葉色較黃,芽葉較瘦小,且大小不一,對夾葉多,葉張較薄、葉緣鋸齒明顯;內含物質含量少,滋味平和,水薄甘甜,香氣較高。

      秋茶,歷史記載并不多,大概因為唐代以前,茶農只采春茶,秋冬茶一概留養的緣故!只在晚唐期間,一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里見到秋茶垂露細,寒菊帶霜甘的句子,另張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:秋茶莫夜余,新自作松漿。寥寥無幾的敘述里,雖無法窺見秋茶之全貌,但也見,從晚唐起,民間已有喝秋茶的習慣!

      秋茶真正的普及,大約還是從宋朝起,陸游曾在詩里提到:園丁種冬菜,鄰女賣秋茶。及鄰父筑場收早稼,溪姑負籠賣秋茶。深諳養生之道的陸游,一生愛茶、癡茶,想必對秋茶亦是甚為喜愛的,不然,也不會初到榮州,就急忙地爐堆獸熾石炭,瓦鼎號蚓煎秋茶了!

      NO.2何謂白露茶

      白露茶,就是白露之后秋分之前采摘的茶葉。茶樹經過夏季的酷熱,到了白露前后又會進入生長佳期。白露茶不像春茶那樣嬌嫩、不經泡,也不像夏茶那樣干澀、味苦,而是有一股獨特的甘醇味道。所以,老茶客們特別喜歡。

      一般八月份,白露節氣之前采摘的茶葉叫早秋茶;從白露之后到十月上旬,采摘的茶葉叫晚秋茶。相比早秋茶,晚秋茶的味道更好一點。如果說春茶喝的是那股清新的香氣,淡淡的青草味,那么晚秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道。經過了一夏的煎熬,茶葉也仿佛在時間中熬出了最濃烈的品性。

      秋季氣候特點是秋高氣爽,雨水較少,這個季節產的茶,香氣馥郁綿長,口感甘醇。

      NO.3劃分標準

      按采制時間:劃分為春、夏、秋三季茶。在我國氣候條件下,除華南茶區的少數地區外,絕大部分產茶地區,茶樹生長和茶葉采制是有季節性的:江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬,江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬,西南茶區茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區的茶區,包括江北茶區、江南茶區和西南茶區。

      按節氣分:清明至小滿為春茶,小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋茶。

      春茶是寶,秋茶尚好,冬茶是草。中國絕大多數的茶葉都是小葉種茶,生長在四季分明的地帶,茶葉是常綠之物,冬天休眠,所以冬天的茶是草。春茶經過整整一個冬天的積累和春天的滋潤,茶樹內含豐富的營養物質,多酚類物質、氨基酸、糖分含量多。春華秋實,秋天是結果實的季節,隨著氣溫降低,有利于茶葉中芳香物質的形成和積累,所以秋茶香氣特別好,回味無窮。市場上追崇春茶的比較多,但是秋茶亦尚好。

      NO.4春、夏、秋茶鑒賞

      干看:主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實,或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質特征。

      凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄松寬,嫩梗寬長,且紅茶、綠茶條茶條索松散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質特征。

      凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標志。

      濕看:就是對茶葉進行開湯審評,作為進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色艷現金圈;茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶。

      凡茶葉沖泡后,下沉較慢,香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對夾葉較多者,為夏茶。

      葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多者,為秋茶。秋茶品質僅次于春茶,秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會使采制而成的茶葉顯得老些。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收,在這種情況下,秋茶葉條較春茶瘦弱,尤其葉片的厚度明顯降低,口感湯質淡薄,,但秋茶也有過人之處,秋茶最吸引人的是它的高香,香氣高亢繚繞,有種噴薄而出的氣勢,再加上它苦澀低,也算是別有一番滋味。

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