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      六大茶類,應該怎么洗茶?
      來源:互聯網 日期:2021-04-15 16:00 作者:yyzn

      六大茶類,應該怎么洗茶?

      綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶等茶類該怎么洗茶?

      為什么要洗茶?

      洗茶對于緊壓茶、老茶、發酵茶或者芽葉比較粗老的茶類來說,是必不可少的。洗茶能讓葉張慢慢舒展開來,為正式沖泡做好了準備,為的是讓內質更好地浸出本質滋味和香氣的展現。

      另外對于老茶、重發酵茶而言,在長時間的陳倉過程中,難免沾染一些塵埃,洗一洗,心里更安心喝。

      1.洗茶,喝茶的第一道步驟

      當我們正式沖泡烏龍茶、普洱茶、黑茶、紅茶之前,習慣上都有一個必做的環節洗茶。在洗過茶之后,才開始第一道茶水的沖泡。

      洗茶主要是為了沖泡一款茶葉前,觀察這款茶葉干茶時的狀態,以決定是否需要醒茶,以及如何醒茶才能使這款茶葉達到適宜沖泡的最佳狀態。

      另外,越陳的茶不僅需要洗茶還需要醒茶,比如陳年的普洱茶,在正式飲用前,通常要提前2-3天(如果陳放年份久遠,醒茶時間還要更長),將茶葉放在紫砂罐中醒茶再泡。

      2.哪些茶可以不要洗呢?

      主要是零發酵的綠茶類,因為未經過發酵,所以綠茶在第一泡茶的時候,內含物質會非??旖?,包含豐富的營養物質,倒掉非??上?。而且綠茶原料等級細嫩,特別是高級的名優綠茶,第一泡茶能品鑒到它的鮮爽,就沒必要洗茶。

      銀毫滿披的白毫銀針或高級白牡丹沖泡后,茶湯中細毫懸浮。這些白毫的營養價值很高,如果第一遍洗茶水棄之不飲的話,這些白毫也就被浪費了,很是可惜。所以高等級的白毫銀針和白牡丹可以不洗茶。

      白茶喝起來特別鮮爽就跟這些茶芽上的絨毛(毫)有關,相比起葉片,絨毛中具有更高的氨基酸含量。白茶長時間的萎凋也有利于積累氨基酸,所有茶類中白茶的萎凋時間最長。茶葉越嫩氨基酸含量也越高。

      3.白茶、普洱茶、紅茶應該怎么洗茶?

      西湖龍井綠茶(不發酵,講究新鮮)

      高等級的綠茶品質潔凈,芽葉都是比較細嫩,不耐泡,所以不用洗茶。

      而且在沖泡過程中一定要避免溫度過高或沖泡時間過久,這樣會破壞茶葉內的多酚類物質,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質也會揮發散失。

      福鼎白茶白茶(不發酵,工藝簡單)

      白茶不炒不揉,工藝主要是萎凋和干燥兩個環節,講究天然日曬。對于白茶新茶,第一泡茶湯中包含濃密的茶毫,而且現在白茶制作大多全程不落地生產,品質較潔凈。

      對于老白茶而言,是最好要洗茶一次,停茶時間在8-10秒左右,用一小段時間的高溫浸泡,來讓老白茶體內那些沸點較高的芳香醇物質以及更好釋放老白茶的藥效功能。

      黃茶輕發酵,悶黃工藝

      給黃茶洗茶的時候,開水沿著茶葉順時針方向,呈螺旋狀沖泡。水溫控制在85度左右,沖泡時要記得不要悶蓋,否則會有苦澀味道的。

      烏龍茶青茶(半發酵,功夫茶泡法)

      烏龍茶、黑茶這類茶是要用高溫沸水才能完全沖泡開,所以必須要用沸水洗一遍,讓茶葉舒展開來,才方便后續茶味的穩定。

      紅茶(全發酵,揉捻工藝)

      紅茶比其它的茶是細嫩的,茶性溫和,第一次泡的茶可以保留,因為紅茶在揉捻時,紅茶的汁液會附著在干茶的表面,這些茶汁包含有營養,都溶解在第一道茶湯里了,所以第一次沖泡的紅茶營養是豐富的,而且味道也不濃。

      黑茶(后發酵,粗老有別)

      黑茶的原料比較粗老,大多是煮著喝比較適宜。日常沖泡黑茶、普洱時,洗茶時沿著蓋碗邊緣注水下去,不要直接沖到茶葉上,采用環圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出湯要快速,水溫控制在93攝氏度,如果是散茶,水溫在90攝氏度。

      第二泡開始可以正常飲用,第2、3泡適當悶10秒,接著悶久點出湯飲用。主要掌握要素有:投茶適量、水溫控制、注水角度和速度慢一些,悶泡時間掌控好,泡茶前清洗兩遍。

      紅茶,暖胃護心;綠茶,降火防癌;黑茶,御寒降脂;烏龍茶,潤燥減肥。都說喝茶好,但會喝茶更好,會泡茶則更佳!不同茶種洗茶的方式,都有什么講究!

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